王旭英 吉林省中西医结合医院临床营养科

王翔宇 国家二级公共营养师

秋天，吃菌的季节！ 这时，各种形状、颜色、味道各异的蘑菇上市了和平精英科技自助下单平台网站，美味极了！

平菇

平菇又名白平菇，营养价值很高，一般价格也比较实惠。 是一种高性价比的食用菌品种。

营养价值：平菇是生活中最常吃的蘑菇。 它的氨基酸种类齐全，矿物质含量丰富。 平菇还含有平菇多糖，具有一定的抗氧化作用。 其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，对脂质的消化吸收和胆固醇的溶解有重要作用。

美食建议：平菇的味道清新可口。 焯烫后凉拌，是一道好菜。 如果喜欢炒的话，制作时可以加少量葱、姜、盐调味。 此外，还可以用来做汤，比如蘑菇汤、蛋花汤等。

推荐菜品：凉拌平菇丝。 平菇洗净，用手撕成条，焯水，冷却，捞出，挤干水分，加入一些青红菜丝和辣椒，加入蒜末，倒入少量生抽酱汁和芝麻油，搅拌均匀。

蘑菇

香菇又名花菇、冬菇，味道浓郁，营养价值丰富。 它们是药用和食用菌，被誉为“蘑菇皇后”。

营养价值：香菇除含有常规的维生素和矿物质外，还富含多种活性物质，是高脂血症、肥胖症患者的理想食品。 此外，香菇中含有麦角甾醇（维生素D原）和菌甾醇，在阳光下可转化为维生素D，有助于促进人体对钙的吸收。

食用建议：干香菇味道浓郁，适合与鱼、肉一起烹饪。 做面条的时候也可以添加一些，这样更加营养美味。 新鲜蘑菇味道清爽，所以比较适合搭配新鲜蔬菜，比如蘑菇炒油菜。

推荐菜品：干香菇炖鸡。 先将蘑菇用30℃至40℃的温水浸泡20分钟，然后加入炖肉材料，与鸡肉一起炖。 炖鸡肉的时候会加入泡好的温水，味道会更香。

杏鲍菇

瓶盖一般呈灰色，上下厚度均匀。 因具有杏仁香气，肉质肥厚，味似鲍鱼而得名。

营养价值：富含维生素和镁、锌等矿物质。 它还富含杏鲍菇多糖，具有降低血糖、增强人体免疫力的作用，有助于抗病毒、抗肿瘤。

食用建议：菇体有杏仁香气，肉质厚实，口感脆嫩。 杏鲍菇的肉质紧实，用手捏起来有紧实的感觉。

适合炒、烤、焖、炖、汤、火锅。 也适合搭配西餐。 即使用作凉菜，味道也不错。

推荐菜：三色杏鲍菇。 杏鲍菇可以和豌豆、胡萝卜一起炒。 杏鲍菇可以提前焯水，先炒胡萝卜和荷兰豆，然后加入焯水的杏鲍菇翻炒。

鸡腿菇

鸡腿菇，又名鸡腿菇、刺菇等，因其上厚下薄，形似鸡腿，味似鸡丝而得名。

营养价值：在富含矿物质和维生素、低脂肪的同时，还含有鸡腿菇多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇酚类等，具有抗氧化、辅助降血糖等多重保健作用。 它是一个“细菌中的新秀”。

食用建议：鸡腿菇肉质细嫩，味道鲜美。 炒、炖、做汤均可长时间烹调。 表面比较光滑，不太“吸油”。 可以炒着吃。 无论搭配肉类还是胡萝卜等蔬菜，都能满足你的食欲。

推荐菜：炸鸡腿。 将蘑菇、胡萝卜、青椒洗净，切片。 将木耳浸泡并洗净。 锅中油热后，加入蘑菇和木耳。 炒几分钟。 然后加入胡萝卜和青椒翻炒片刻。

金针菇

金针菇又名金针菇、冬菇、茸茸，不仅是一种观赏菌，而且因其外形美观、味道鲜美，也是一种很好的食用菌。

营养价值：金针菇中的8种必需氨基酸均高于一般食用菌。 它们富含赖氨酸、精氨酸、维生素和矿物质，可促进儿童智力发育。 在日本也被称为“智慧蘑菇”。 。 同时，其中的平菇有助于降低血脂和胆固醇。

食用建议：金针菇不易消化。 如果是冷吃的话，应该用水煮一下。 另外，炖西红柿、肥牛肉、金针菇汤也非常美味。

推荐菜：蒜蓉蒸金针菇。 金针菇剪去老根，洗净沥干，上锅蒸8至10分钟。 倒掉部分汤汁，在金针菇表面撒上蒜末和葱花，淋上少许生抽和香油。

滑蘑菇

珍珠菇因其表面有一层粘液，吃起来滑嫩可口而得名。 又名珍珠菇，是世界五大人工栽培食用菌之一。

营养价值：除了一些常规营养素外，蘑菇表面的粘多糖对维持人体精力和脑力十分有益，还具有抑制肿瘤的作用，具有很高的药用价值。

美食建议：蘑菇鲜嫩可口。 它们可以焯水冷食，也可以与其他食物一起炒，或者炖汤。

推荐菜：蘑菇炖鱼。 将蘑菇焯水并放在一边。 将生鱼切成去骨片，加入葱、姜、胡椒、黄酒腌制10分钟。 锅里放油，把姜末炒香。 加入鱼块，两面煎，加水没过鱼块。 加入胡椒粉、米酒和白醋，加入滑菇，大火煮沸，然后转小火煮约8分钟。

海鲜蘑菇

海鲜菇又名姬菇、蟹味菇、白玉菇，比平菇味道鲜美，比滑菇厚，比香菇质地坚韧，有独特的蟹香。

营养价值：海鲜蘑菇不仅含有丰富的粗纤维、氨基酸，还有钾、镁等矿物质，其中含量最高的是谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸决定了海鲜的味道。蘑菇。 之所以特别好吃。 此外，多糖、酚类、黄酮类等生物活性成分具有良好的抗氧化和免疫调节作用。

食用建议：海鲜菇煮熟后具有海鲜风味，非常适合用来做汤，可以很好地保留海鲜风味，也可以用在火锅里，这样也会给火锅增添一份海鲜风味。汤。 常见的菜谱有西兰花炒海鲜蘑菇、虾仁炒海鲜蘑菇、海鲜蘑菇丸子汤等。

推荐菜品：番茄酱海鲜蘑菇。 将海鲜菇洗净鸡腿辅助官网，焯至熟。 将蒜片放入热锅中，用冷油炒香。 将西红柿切成小块，炒至出汁。 倒入海鲜蘑菇，翻炒均匀。 煮熟后加入适量盐，撒上葱花。 可以吃了。

蘑菇

白蘑菇也称为蘑菇。 它们有白色的菌盖、厚厚的肉和短的茎。 蒙古特产曾通过张家口出口到内地，这里是蒙货的集散地，因此被称为“口菇”。

营养价值：蘑菇的优点是蛋白质、硒、磷、铁、锌等含量较高，且热量较低。 蘑菇还含有大量的膳食纤维，可以预防便秘。 蘑菇中含有大量的硒和锗，其含量仅次于灵芝，而且硒在一定程度上能显着抑制癌前病变。

食用建议：蘑菇最大的特点就是非常美味，所以最好的吃法就是煮汤，因为蘑菇大部分都是水，其他的烹饪方式会导致蔬菜中的营养成分流失汤，所以煮汤可以把所有的营养成分都去掉。 营养物质得到充分利用。 用蘑菇做的菜不需要加鸡精或味精，它们本身就够美味了。

推荐菜品：蘑菇炒豆腐。 蘑菇焯水，不要太软。 豆腐切片，少油翻炒。 待豆腐呈金黄色时，加入香菇、少许糖、两汤匙咸酱油、少许盐、胡椒粉、花椒。 翻炒即可食用。

需要提醒的是：不要采摘自己不认识的野生蘑菇。 最好到正规菜市场购买，吃起来比较安全。 其他一些比较贵的蘑菇鸡腿辅助官网，比如松茸、竹荪、红木耳、牛肝菌、鸡菌、猴头菇等，营养价值并不比普通蘑菇高，性价比也不是很高。 偶尔尝试一下。 就是这样。